每次闻到啤酒鸭的香味，就忍不住要多吃两碗饭！鸭肉酥烂入味，带着啤酒的麦芽香气，汤汁浓郁下饭，想想就让人流口水。今天教你几个让啤酒鸭比饭店还香浓的秘诀，保证让你一次就成功！
一、选鸭是成功的第一步
随便买只鸭子就炖？那你的啤酒鸭注定失败！正宗的啤酒鸭要用嫩鸭，老鸭适合炖汤，做啤酒鸭太柴。
选鸭小技巧：
选2斤左右的嫩鸭，肉质最细嫩
鸭皮要白净有光泽，摸起来有弹性
关键来了！让摊主宰杀好，自己处理太麻烦
鸭脖子和鸭翅别扔，一起炖更香
二、处理鸭肉的秘诀
1. 焯水去腥不能少鸭肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮5分钟，撇净浮沫。
展开剩余70%2. 煸炒出油更香焯好的鸭肉干煸出油，这样吃起来不腻，汤也更香。
3. 斩件有讲究鸭肉斩成3厘米见方的块，太小容易碎，太大不入味。
三、啤酒的选择很重要
1. 要用淡色啤酒黑啤苦味太重，普通淡色啤酒最合适，一罐500ml刚好。
2. 啤酒要常温冰镇啤酒会影响肉质，提前拿出来回温。
3. 分两次加入一半开始炖，一半最后收汁时加，这样酒香更浓郁。
四、炖煮的火候玄学
1. 先炒香料姜片、八角、桂皮、干辣椒小火炒香，再下鸭肉翻炒。
2. 大火烧开转小火啤酒倒入后大火烧开，然后转小火慢炖40分钟。
3. 收汁要耐心最后开大火收汁，要不停翻炒，防止糊底。
五、让啤酒鸭更地道的秘诀
1. 加勺豆瓣酱炒香料时加半勺豆瓣酱，能让味道更有层次。
2. 放几颗冰糖冰糖能让鸭肉更油亮，口感更醇厚。
3. 最后撒青蒜出锅前撒把青蒜段，颜色好看又增香。
六、那些年踩过的啤酒鸭坑
为什么我的鸭肉咬不动？八成是火候不够或者选的鸭太老。
**为什么汤不。
为什么汤不浓稠？可能啤酒放少了，或者炖的时间不够。
为什么有腥味？焯水没焯透，或者香料放少了。
七、终极彩蛋：让鸭肉更酥烂的秘诀
想要鸭肉酥到脱骨？试试加1勺白醋！醋酸能软化肉质，炖出来的鸭肉更加酥烂入味。这个秘诀我连开餐馆的亲戚都不告诉！
今晚的啤酒鸭，是时候让全家惊艳了！你家的啤酒鸭有什么独门配方？评论区等着被馋得睡不着觉！
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