安徽的农家灶台上，总少不了一盘油亮鲜香的胡萝卜炒木耳。这道看似平常的家常菜，却藏着皖南山水滋养出的独特风味。秋收时节的胡萝卜带着泥土的甜润，配上深山老林里采来的黑木耳，在铁锅里翻几个滚，便能勾出最朴实的馋意。
胡萝卜要选拇指粗细的，去皮后斜切成薄片，阳光一照像半透明的琥珀。木耳需提前用井水泡发，择去硬根后撕成小朵，黝黑的表面泛着绸缎般的光泽。菜籽油烧至微微冒青烟时，先下蒜片爆香，随后胡萝卜片哗啦一声滑进铁锅，顿时腾起带着甜味的白雾。待胡萝卜边缘微微卷曲，木耳便可入锅同炒，这时要转大火，听着锅里噼啪的响声，看两种食材在热油里欢快地跳动。
临出锅前撒上盐花，再点几滴自家磨的芝麻油，整道菜便活了起来。橙红的胡萝卜片托着黑亮的木耳，青蒜段星星点点缀在其间，像是秋收后打谷场上的热闹景象。夹一筷子，胡萝卜脆中带糯，吸饱了木耳的山野气息；木耳则变得肥厚滑嫩，裹着胡萝卜的甘甜。就着新蒸的糙米饭，能吃出柴火灶特有的焦香气。这道菜最妙的是隔夜回锅的味道。
次日晨起，将冷菜倒进热锅略翻炒，胡萝卜的甜味愈发醇厚，木耳则吸尽所有精华。配碗白粥下肚，能暖和一整个飘雪的早晨。如今城里人用煤气灶复刻这道菜，总少了几分柴火燎过的焦香，倒是路边小饭馆的大铁锅里，偶尔还能寻见记忆中的那个味道。
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