在食材求鲜化趋势日益显著的背景下，叮咚买菜正坚持以“一寸窄、一公里深”的探索，深耕肉类细分品类，致力于实现从源头养殖到餐桌消费的全链路管控，引领食材进一步升级。
11月20日，叮咚买菜在上海举办“寻味中国·跑山牛发布会”，正式推出领“鲜”市场的跑山牛系列产品。跑山牛系列聚焦宁夏泾源黄牛与贵州思南黄牛两大国家地理标志认证牛种，依托于精准分割工艺与高效供应链体系，实现从屠宰到餐桌最快仅48小时的极速配送，显著提升了牛肉产品的鲜度与口感体验，是叮咚买菜践行“4G”战略、推动差异化商品落地的体现。
市场表现已印证了该系列产品的增长潜力。今年4月，叮咚买菜率先在浙江市场上线“禾花田”泾源黄牛，随后逐步拓展至江苏市场，该系列产品销量稳步增长。数据显示，泾源黄牛肉和思南黄牛肉10月份销量较上架初期分别增长85%和90%，随着冬季消费旺季来临，预计年底将迎来爆发式增长。
鲜牛肉消费连增
精细化与本土化需求凸显
数据显示，自2020年起全国牛肉消费量实现连续4年增长，其中2024年达1070万吨，同比增长4.1%。2019年至2023年，中国鲜牛肉市场规模从4640.4亿元增至6304.8亿元，复合年增长率约8%，呈现出稳健的发展态势。
在这一增长背后，是消费者对牛肉品质与品类要求的显著提升。与过去以冷鲜、冷冻肉为主不同，近年来，中国家庭对牛肉类食材的需求已从“吃得饱”向“吃得好、吃得真、吃得鲜”转变，用户对中高端鲜牛肉的需求激增。
叮咚买菜平台数据显示，今年以来，平台华东区域的国产鲜牛肉GMV占比增长12.2个百分点至40%左右，用户渗透率也增长了超15个百分点。
然而，随着消费升级，用户痛点也愈发清晰。叮咚买菜通过市场调研发现，当前消费者在购买牛肉时主要面临三大问题：普通冷鲜牛肉的新鲜度不足、地标产品真伪难辨，以及切割方式难以适配多样化的家庭烹饪场景。
为解决这些痛点，叮咚买菜推出了高原草饲“跑山牛”系列商品，引入宁夏泾源黄牛与贵州思南黄牛两款国家地理标志认证牛种。相较于普通肉牛，这两类黄牛均为西门塔尔牛与本土黄牛杂交培育的优良品种，依托高山草饲环境和2–3年的慢养周期，肉质更具风味，口感也更加鲜嫩多汁。
值得注意的是，叮咚买菜在开发过程中深入洞察到中式烹饪的独特性。与西式以烤制为主的烹饪方式不同，中国家庭对牛肉的食用方式更为多元和精细。
为此，跑山牛系列围绕中式餐桌开发出吊龙、嫩肉片、花腱、里脊以及酸菜小炒黄牛肉等约20种细分品类，全面覆盖涮、煮、爆炒等多种烹饪场景。目前，思南黄牛已在上海市场上架，泾源黄牛则主要供应浙江与江苏市场。
强化供应链建设
打通“从牧场到餐桌”关键环节
在成功发掘泾源黄牛与思南黄牛这两大优质地标产品后，如何构建高效稳定的供应链体系，确保新鲜牛肉能够快速送达消费者餐桌，成为叮咚买菜面临的核心考验。
对此，叮咚买菜打造了高效的供应链闭环。以思南黄牛为例，活牛从贵州运送至苏州屠宰，1小时后便送往上海进行排酸处理，经完善的分割、包装、运输等流程后，最快48小时送达消费者餐桌。与保质期21天、45天甚至更久的普通鲜牛肉不同，叮咚买菜以其算法调拨系统和货品周转效率，进行全程冷链管控，确保牛肉在运输、存储、销售等各个环节的保鲜条件稳定，并设置了仅2天的在架可售期，确保最佳的新鲜度。
夯实供应链基础的同时，叮咚买菜积极深化与产地的战略合作。此次发布会上，叮咚买菜与泾源县政府签署战略合作协议，计划未来一年采购金额突破5000万元。双方将共同推进泾源黄牛肉的标准化生产和品牌建设，通过产业赋能助力泾源县乡村振兴。
谈及如何通过商业模式创新带动产业发展，杨波表示：“我们的核心逻辑是先打造消费者认可的产品心智，在此基础上溯源上游优质产品，形成规模效应后自然带动养殖、加工等产业链各环节的协同发展。”
叮咚买菜副总裁、叮咚谷雨肉类事业部CEO白登科对记者表示：“我们提出的‘一寸窄、一公里深’，将聚焦某一个品类、某一个单品在上游做得更深。未来将从泾源黄牛的源头做起，探索订单养殖模式，加强溯源体系建设，实现从源头到餐桌的全链路管控，让用户买得更明白、更放心。”
深化“4G”战略
开发特色鲜明的优质商品
今年7月，叮咚买菜创始人兼CEO梁昌霖正式对外发布“4G战略”，即“好用户、好商品、好服务、好心智”。在商品层面，该战略体现为持续开发差异化、特色鲜明的优质商品，跑山牛系列正是这一战略指导下的重要成果。
过去几年，叮咚买菜深度参与食材的种植生产、源头采购、物流仓储、分级包装、食品研发加工、分销、运营到配送等环节，帮助提升整体链路的效率和确定性。目前，泾源黄牛已采用叮咚自有肉类品牌“禾花田”进行统一包装销售，所有分割、包装流程均由叮咚谷雨肉类事业部自营工厂完成。
白登科提到，未来，谷雨肉类事业部将借鉴此前运营黑猪产品的成功经验，在持续优化冷鲜气调盒类产品的基础上，进行全产品线开发与平衡设计，拓展包括酱卤牛腹类、卤牛肉、卤牛腱、牛肚、牛筋等系列商品，并针对餐饮渠道开发适配小炒等场景的深加工产品，逐步构建完整的泾源黄牛产品矩阵。
“此次跑山牛系列商品的开发既尊重了牛类的自然生长，关注了动物福利，又获得了政府的地标授权，实现了真溯源、真地标。”杨波表示，“依托平台丰富的用户基础，我们能够持续收集消费者对牛肉口感、风味等方面的细致反馈。这些数据将反哺供应链各个环节，助力我们不断提升牛肉品质，实现从消费端到产业端的双向赋能。”
当前，黑猪品牌“黑钻世家”已经成为叮咚买菜深耕肉类赛道的成功“蓝本”。“我们将以此为参照，把跑山牛系列打造成地标农产品运营的标杆项目，发掘更多优质地标肉类资源，纳入‘寻味中国’体系，通过‘4G’好商品战略，让更多消费者享受到高品质的特色农产品，同时为产地经济发展贡献力量。”白登科如是说。
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